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La chaqueta en los restaurantes
Enviado Por Jacinto 183 days Hace (via directoalpaladar.com)
El titulo de este post bien podría llamarse “Cuando el Chef se convierte en Dictador” o también, “Yo soy el más mejor, y mejor que el mejor”. Pero hablemos con más propiedad y menos corazón. Cierto es que muchos restaurantes piden este requisito para poder entrar, véase Zalacain, incluso los casinos lo piden, por ejemplo el de Madrid-Torrelodones. Y que conste, antes
 
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Mousse de chocolate al romero y flor de sal. Receta
Enviado Por Jacinto 183 days Hace (via directoalpaladar.com)
En estos días quería probar alguna receta de mousse de chocolate que tuviera un toque distinto y recordé una receta que hace un tiempo había visto en el blog In my life. Así que me decidí por esta exquisita mousse de chocolate al romero y flor de sal. El romero y la flor de sal le dan un toque fenomenal al chocolate, así que pruébenla que no se arrepentirán. Los ingredientes: 200grs de ch
 
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La hamburguesa más grande del mundo, otra vez
Enviado Por Jacinto 183 days Hace (via directoalpaladar.com)
De un tiempo a esta parte en las noticias han aparecido records de la hamburguesa más grande del mundo, una y otra vez. Aquí mismo en directo al paladar, hace un buen tiempo les comentabamos sobre hamburguesas exageradamente grandes como la elaborada en Tailandia con motivo de la celebración de la ascensión al trono del rey Bhumidol en el año 2006, más tarde ese mismo año les comentabamos s
 
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Bocadillo de carne fría con tomate y rúcula. Receta
Enviado Por Jacinto 183 days Hace (via directoalpaladar.com)
No les voy a descrubir ahora a ustedes, amigos lectores, los bocadillos de carne fría. Estoy convencido que los han comido de mil formas distintas. Este de la foto lo comimos el otro día en casa para aprovechar las sobras de un lomo de cerdo al horno que, a pesar de haber quedado suficientemente bien, nos salió poco uniforme en cuanto al punto de cocción. Aún así, tuvo una segunda vuelta fan
 
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¿Almóndiga o albóndiga?
Enviado Por Jacinto 183 days Hace (via directoalpaladar.com)
Esta tarde ha venido a casa mi amiga Sara contándome que se había jugado una comida con sus compañeros de trabajo. El tema de la apuesta: las albóndigas o almóndigas. Uno de sus compañeros decía que almóndigas estaba bien dicho, mi amiga le dijo que no, que era un inculto.Para salir de dudas hemos ido a la RAE y curiosamente las dos voces están aceptadas en el Diccionario de la Lengua Esp
 
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Aplicaciones de la manteca de cacao en la cocina
Enviado Por Jacinto 183 days Hace (via directoalpaladar.com)
Increíble. Con esta palabra describo mi sorpresa al conocer los usos de la manteca de cacao. Para quien no lo sepa, del grano del cacao tostado triturado y prensado se obtiene por un lado la manteca (la grasa) y por otro lado las cascaras que servirán para hacer el cacao en polvo y por otro lado el cacao en si (un producto bastante amargo). A temperatura ambiente, se funde a 35ºC, siendo su est
 
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Huevos viejos de 1000 años
Enviado Por Jacinto 183 days Hace (via directoalpaladar.com)
Quiero compartir con ustedes una de las historia del mundo de la gastronomía que mas me ha cautivado.Esta historia simboliza los vínculos con el pasado y la longevidad ya que antiguamente los huevos se conservaban en arena, serrín o cera.El arte chino de conservar los huevos se pierde en la noche de los tiempos. Inicialmente se sumergían los huevos en los jugos extraídos de un árbol autóct
 
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La semana en Directo al Paladar | 18 al 24 de febrero
Enviado Por Jacinto 183 days Hace (via directoalpaladar.com)
Nada mejor que comenzar la semana haciendo un repaso de todo lo que sucedió en Directo al paladar en los últimos siete días, donde contamos con la incorporación de dos nuevos colaboradores, Javier Carnero y Pepekitchen. Ambos expertos en el mundo de los fogones por diversos motivos. Javier hizo su presentación con una sofisticada receta Nube de trufa con viruta de chocolate blanco y pimienta
 
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Mi experiencia con Thermomix
Enviado Por Jacinto 183 days Hace (via directoalpaladar.com)
Un lector de nuestro blog, Jesús, nos escribe:“Hola, sólo quería deciros que acabo de adquirir el thermomix TM31.. pero me gustaría que hicierais un pequeño análisis de pros y contras” En principio, ambas son muy buenas máquinas, constituyendo una ayuda muy útil en la cocina doméstica. Sobre todo destacaría la resistencia y durabilidad de la Thermomix, derivadas de su sóli
 
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Las levaduras. Su uso en cocina
Enviado Por Jacinto 183 days Hace (via directoalpaladar.com)
Una lectora nos pregunta acerca de los diferentes tipos de levadura, así como de los usos de cada una de ellas. Es cierto que a veces hay cierta confusión en las denominaciones: levadura fresca, seca, química, etc.Las levaduras son fermentos vivos, bacterias comestibles, que están presentes de forma natural en el aire y alimentos. Así, si dejamos harina con un poco de agua, en un cuenco bien
 
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